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大枣防霉保鲜好帮手

日期:2014/7/4  来源:中国食品报   浏览次数: 7783  [打印] 
  红,又名大,在中国具有悠久的种植历史,自古以来被列为“五果”之一,有“天然维生素丸”的美誉。这是因为红含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、维生素P、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成分。在人们日益注重健康养生的今天,红也越来越受人们的喜爱。
  红在每年的9月份左右进行采摘,在经过原料选择→分级→热烫→干燥→回软后,大部分分级包装进入商超流通,流通期基本在十二个月左右。而在这漫长的储存过程中,容易出现的产品问题有:
  (1) 氧化酸败,导致营养价值降低、风味变差、外观颜色黯淡;
  (2) 滋生微生物,导致霉变或虫蛀,对人类健康构成极大危害。
  目前,市面上流通的产品主要采用普通包装和真空包装两种方法。普通包装的产品在生产3-5个月之后就开始出现颜色变暗、香气流失,甚至有霉变、虫蛀的情况。而真空包装也只是让氧化劣变过程稍微减缓,十二月后红中的营养价值已所剩无几,这两种包装方式氧气都能不断地透过包装袋渗入袋内,红中的营养物质不断氧化哈败,微生物得以滋生,产品品质劣,不能从根本上解决问题。而目前也有部分产品使用脱氧剂包装保鲜,脱氧剂可以有效防止因氧气引起的各种质量问题,是一种高效、安全、经济的保鲜方法。
  脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂,是目前食品包藏中正在采用的新产品,属于外控型食品保鲜方法。它是一组易与游离氧(或溶解氧)起反应的化学混合物,把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中,如同干燥剂袋那样,在食品袋中和食品一起密封包装,能在很短的时间内除去袋中的氧气,使包装内氧气的浓度达到0.3%以下,甚至近于无氧状态。
  实验证明,采用脱氧剂包装的红,在避免其霉变虫蛀的同时还可以有效保持其香味和鲜艳色泽,抑制氧化酸败,维持其较高的营养价值。
  脱氧剂的作用很大,效果也很好,但使用不当会达不到较好的效果,因此,在使用时应注意以下几点:
  (1)选择合适的包装材料
  作为食品包装材料既要阻隔外界空气中氧的进入,又要保证包装材料与食品接触而不发生任何化学作用,因此,常用高气密性的复合薄膜作包装材料。
  (2)选择合适的脱氧剂
  脱氧剂的类型不同,其除氧能力不同,要根据产品的类型、大小、水分含量等来选择适合的脱氧剂型号,以达到最好的保鲜效果。
  (3)应注意包装的密封性
  食品的包装必须完全密封,气密性要高,特别是封口处应密封好,保持平整,不应有褶皱。
 
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