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鲜枣的贮藏

日期:2013/10/7  来源:内蒙古农牧业信息网   浏览次数: 7750  [打印] 
  鲜营养丰富,含有比一般水果高一倍多的糖分及较多的蛋白质、 脂肪、铁、磷、钙等物质,有很高的营养价值和食疗功能。 但鲜采后在自然条件下存放,仅有几天的鲜脆期,果肉会很快软化变褐,失去商品价值。
 
  研究表明,通过控制适宜的贮藏环境,可使鲜贮藏期在60天以上, 有的品种在贮藏90天以上时,脆果率仍超过70%。 现将适宜鲜贮藏的主要条件介绍如下。
 
  1.采收时间和外观采收成熟度对贮藏寿命影响显著, 成熟度越低越耐贮,但果实失水率要快于成熟度高的果实。全红果(100%着色)、半红果(约50 %着色)、初红果(着色25%以下)三种成熟期的果实,以初红果最耐贮,全红果最不耐贮,所以贮藏鲜应以初红果为主。
 
  2.贮藏温度温度是影响鲜贮藏寿命最主要的环境因素, 在一定温度范围内温度越低贮藏效果越好,但低于冰点温度时会产生冻伤。一般半红期鲜的冰点低于-2.3℃,全红期鲜的冰点低于-4.8℃,所以贮藏全红期的鲜应适当降低温度,不能和半红期、初红期的鲜在同一环境内贮藏。
 
  3.贮藏湿度湿度是影响鲜鲜脆状态的重要因素, 而鲜又是极易失水的果实,在库温0℃、湿度低于85%的条件下,15天以内鲜会产生失水软化。相同条件下鲜失水率比山楂、苹果等水果要严重得多,在冷藏条件下,适合鲜贮藏的湿度为90%~95%。
 
  4.O2含量鲜是高呼吸强度的果实, 在缺氧条件下会迅速转入无氧呼吸,促进果实变质。在贮藏温度适宜的环境中,O2的含量应在3%以上。只要控制好其它指标,O2含量在3%~15%范围内,贮藏效果非常接近。
 
  5.CO2含量鲜对CO2非常敏感,不适合用全密封保鲜袋贮藏,高于 5 %的CO2含量会加速鲜的软化褐变。最适宜鲜贮藏的气体组成为O23%~ 5 %,CO2<2%。鲜的耐贮性因其品种、栽培地域、成熟期不同而有较大差异,但对上述贮藏条件的要求有共性。只要拥有机械制冷系统的冷冻库, 再加上配套的测控技术,达到鲜贮藏的条件并不困难,特别是有些晚熟的品种, 如蒙阴大雪等,在11月中旬前后成熟。入库后时间不长,自然界夜间低温就降到0℃以下,可通过冷凉库的通风系统利用夜间低温降温,这样可大幅度降低贮藏成本。
 
 
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