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冬枣保鲜技术

日期:2012/1/5  来源:甘肃农民报   浏览次数: 23084  [打印] 

  冬的采摘周期约为一个月,可分为采摘前期(第1周)、采摘中期(第2、3周)、采摘后期(第4周)。又根据冬的着色度分为:全红果(着色度50%以上)、半红果(着色度50%以下)、绿白果(专指第4周采摘的)。
  采收期不同,冬的含水量和各种营养成分的比例也不一样,因此它们的耐贮性就不同。越到采摘后期,冬的耐贮性越好,贮藏寿命越长。

  在贮藏过程中,冬采收期不同,半红果后熟变红需要的时间也不同。处于半红期冬的维生素C、总糖等营养成分和硬度等物性参数的变化都比较小,因此要对冬进行长期贮藏,选择半红(着色度为20%~60%)时采摘是比较科学的。

  臭氧作为一种强氧化剂,在贮藏中能快速杀死和抑制霉菌产生,氧化鲜贮藏过程中产生的乙烯和乙醇,防止冬的酒软和霉烂,延长贮藏期。

  采摘时果柄脱落,那么柄痕处就是一个自然伤口,霉菌极易产生,引起冬腐烂,因此过去采摘时要求保留果柄,给采摘带来难度。采用湿冷贮藏方法,臭氧可以杀死和抑制柄痕处霉菌的产生,使果柄的保留与否不再那么重要,这样可以提高冬的采摘效率。

  存放在湿冷保鲜库里的冬,需要每天开库门通风换气,防止库内二氧化碳的积累,冬可以随时进出冷库,便于产品的市场营销和流通。

 

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