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南瓜红枣卷

日期:2016/7/18  来源:箫竹竹潇的博客   浏览次数: 10019  [打印] 
 

原料:南瓜260、面粉300、活性干酵母4克、无核红适量。

 

做法:

1、南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟);将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀至酵母溶解;

2、将面粉加入南瓜泥中,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜放置于温暖处发酵152小时,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

3、将红洗净,放入清水中稍稍浸泡(约5分钟),捞出沥干后将其切碎,待用;

4、将发酵好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再用擀面杖将其擀成约03厘米厚的长方形面皮;

5、用小刷子在面皮上均匀地刷上一层薄油;

6、将红碎均匀地撒在面皮上,再将面皮沿短边卷成条状,用刀将其切成约50重的小剂子;

7、用筷子将小剂子如图所示拦腰压一下(不要太大力压断了哈),抽出筷子,用手将小剂子两边顺压印朝下卷起,再将剂子两头的面皮轻轻地捏在一起,这样南瓜红卷生胚就制成了;

8、做好的花卷生胚用一块湿润的纱布盖起来再饧20分钟;

9、将饧好的花卷放在铺有湿润屉布的蒸锅中,盖严锅盖,大火隔水蒸12分钟后关火,再等约3分钟后打开锅盖取出即可。

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