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枣干加工技术

日期:2016/7/1  来源:中国兴农网   浏览次数: 14394  [打印] 

1、工艺流程

原料选择热烫干制包装。

2、操作要点

原料的选择:选择皮薄、肉质肥厚致密,糖分高、核小的品种。红干制前,一般只需挑选一下,不作其他处理。

热烫:先在沸水中热烫510min,立即冷却后摊开晒制,可提高干的品质。

自然干制:晒制红比较简单,一般选择空旷平地,地面铺上席箔等,将直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场,即散置于沙上。每天于日落时将集拢成堆,覆盖芦席,第二天日出后摊开,中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。

人工干制:装载量1215kgm2;初温55,终温6575;干燥时间24h

包装:拣出破,绿、虫,进行包装。干燥适度的干,皮色深红,肉质金黄色,有弹性,含水量为25%28%,干燥率3:14:1

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