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枣香黑糖吐司

日期:2016/6/17  来源:正北方网-北方新报   浏览次数: 7815  [打印] 
 

对于喜爱烘焙的人来说,喜欢闻着面团发酵时的清香,更喜欢屋子里绕满烘烤时那让人陶醉的面包香。本期,为大家奉上香黑糖吐司的详细做法。

 

原料:高筋面粉300克、奶粉18克、清水150克、蛋液36克、黑糖45克、盐3克、、酵母5克、黄油35

配料:肉碎40

表面装饰:全蛋液适量

 

做法

1.称量好黑糖,加入配方量里的清水融化。

2.把黑糖水过滤一遍,倒入面包机里,加入蛋液。

3.再依次加入混合好的高粉和奶粉,在面粉的一角加入盐,在面粉的中间挖个小洞,放入酵母,用面粉盖起来。

4.启动一个和面程序(一个程序15分钟),程序结束后检测一下面团,面团能拉开,但容易破,而且表面不够光洁,这时候面团处于扩展阶段。

5.加入事先软化的黄油,继续启动一个和面程序,程序结束后再次检测一下面团,很容易拉出薄而透亮的手套膜,这时候面团达到完全阶段。

6.加入肉碎,启动和面程序约3分钟,让面团均匀的包裹住肉。

7.盖上保鲜膜,发酵至原来的2~2.5倍大小。

8.取出发酵好的面团,排气后平分为四等份,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。

9.进行第一次擀卷,取一份面团擀成牛舌状。依次上下往中间折叠。

10.把四份面团全部擀卷完毕,盖上保鲜膜继续静置松弛15分钟。

11.第二次擀卷,取一份面团擀成长条状,并擀薄底边。翻面从上至下卷起。(以2~2.5个圈为宜,尽量不要超过3个圈)

12.把四份面团依次擀卷好,对称的摆入面包机里,盖上保鲜膜,发酵至面包桶的八分满,在表面均匀地刷上一层全蛋液。

13.启动面包机烘烤功能,烧色选择中,时间设为35分钟,停止取出放凉即可食用。

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